真空冷冻干燥原理

　　真空冷冻干燥技术是将湿物料或溶液在较低的温度（－10℃～－50℃）下冻结成固态，然后在真空（1.3～13帕）下使其中的水分不经液态直接升华成气态，最终使物料脱水的干燥技术。

 

　　冻干法的独步一绝

       与通常的晒干、煮干、喷雾干燥及真空干燥相比冻干法有着其独特之处。

（1）它是在低温下干燥，不使蛋白质、微生物之类产生变性或失去生物活力。这对于那些热敏性酶制剂干燥特别适用。 

（2）在低温干燥过程中，微生物的生长和酶的作用几乎无法进行，能最好地保持产品的无菌。 

（3）干燥后体积、形状基本不变，物质呈海棉状，无干缩；复水时，与水的接触面大，能迅速还原成原来的性状。 

（4）因系真空下干燥，氧气极少，使易氧化的物质得到了保护。 

（5）能除去物质中95～99%的水分，制品的保存期长。

       冻干技术凭借其它干燥方法无法比拟的优点，越来越受到人们的青睐，目前已经广泛应用于医药、生物制品、食品、活性物质等各大领域，在特种酶的生产中也大显神功。

        总之，真空冷冻干燥是一种优质的干燥方法。但是它需要比较昂贵的专用设备，干燥过程中的耗能较大，因此加工成本高，适用一些高附加值的特种酶制剂。如葡糖氧化酶、脱氨酶、谷氨酰胺酶等。
 

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